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生活に関するお役立ち情報〜吟醸酒について |
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仕事も無事に終わり、早く家に帰って晩酌でもしようか。最近、はまっている吟醸酒。冷やして飲むなら、何といっても吟醸酒が一番。そうは思いませんか。よくフルーティーと表現される独特の味と香りは、冷やで飲んでこそ生きてきます。 吟醸酒は、手間ひまのかかるお酒で、厳選した米を精米機で最低４０パーセントは削り、米の中心部だけを原料にします。これを酵母で発酵させるのですが、吟醸酒にとっては発酵温度も大切な要素です。蔵元によって多少の違いはあるものの、普通、１０度前後に保つそうです。温度が低いから発酵時間はかなりかかります。たいてい１０月ごろからつくり始めて３月か４月ごろでき上がり、それを夏の間貯蔵するというのが本来の製造法ですから、出荷するまでに１年近くもかかるのです。 現在、季節を問わずに飲めるようになったのは保冷流通システムが発達したからにすぎず、製造に時間がかかることに変わりはありません。しかし、香りがよいのは低温でじっくりと時間をかけて発酵したおかげなんです。吟醸酒は必ず冷やで、というのには理由があります。温度が高いと、香りが育つ間もなく飛ばされてしまいますので。ただし、冷たすぎては味が落ちますので、いったん４度まで下げて味を引き締めたのち、１０度に上げて飲むのがベストだそうです。 |
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